FAQ – Cuisson bois et traitements professionnels pour la restauration

🔥 Bois compressé spécial pizza : pourquoi choisir le hêtre ?

Quelle différence entre une bûche classique et une bûche compressée ?
Nos bûches de sciure compressée sont fabriquées exclusivement à partir de bois de hêtre, sans colle ni additif. Elles brûlent plus fort, plus longtemps, avec très peu de cendres. C’est le choix idéal pour les fours à pizza professionnels.

Pourquoi le bois de hêtre est-il recommandé pour la cuisson ?

  • ✅ Flamme vive et stable, idéale pour atteindre rapidement +400 °C
  • ✅ Aucune odeur parasite, parfait pour la cuisson de pizzas et pains
  • ✅ Très faible taux de cendre : facilite l’entretien du four
  • ✅ Bois dur = excellente tenue au feu, longue combustion

Convient à quels équipements ?

  • Fours napolitains traditionnels
  • Fours à bois professionnels
  • Fours domestiques haute performance
  • Grillades, barbecues, fumoirs

🌱 Pellets pour cuisson & fumoirs – Qualité alimentaire

Les pellets que vous proposez sont-ils adaptés à la cuisson ?
Oui. Nos pellets 100 % naturels sont spécialement sélectionnés pour la cuisson : bois dur, sans additif, certifiés pour un usage alimentaire. Idéals pour :

  • Fours à pellets
  • Fumoirs pro
  • Rôtissoires bois

Quelle est la différence avec les pellets de chauffage ?
Les pellets de cuisson sont :

  • Non traités (zéro liant chimique)
  • Issus de bois nobles (hêtre)
  • Séchés à faible taux d’humidité
    ⚠️ Ne jamais utiliser de pellets de chauffage dans des équipements de cuisson.

🧯 Traitement des fumées, graisses et suies – Solutions pour la restauration

Quels types d’établissements sont concernés ?

  • Pizzerias
  • Snacks
  • Rôtisseries
  • Restaurants traditionnels
  • Food trucks à cuisson bois

Quels sont les risques sans traitement adapté ?

  • Accumulation de suie = risque d’incendie
  • Graisses non filtrées = odeurs, dépôts
  • Non-conformité avec les normes ERP / sanitaires

Qui est ETC Group SRL ?
C’est notre partenaire exclusif, une usine italienne spécialisée dans les systèmes de filtration et dépollution des fumées. Ils disposent d’un bureau d’étude technique capable de concevoir des solutions sur mesure selon les contraintes de chaque établissement.

Solutions proposées :

  • Filtres à suie et fumées
  • Caissons anti-odeurs
  • Systèmes mécaniques et électrostatiques
  • Maintenance et pièces détachées

Installation en France ?
Oui, nous gérons l’importation, l’installation et le suivi en partenariat avec ETC Group.

🍕 Fours à pizza napolitains professionnels – Ce que vous devez savoir

Quelle est la température idéale pour une vraie pizza napolitaine ?
Environ 480 °C, atteignable uniquement avec un four à bois ou à gaz haute performance.

Vos fours sont-ils certifiés ?
Oui, nos fours sont fabriqués en Italie avec des matériaux réfractaires de qualité pro, certifiés CE. Ils respectent les normes HACCP.

Quel four choisir pour un restaurant ?

  • Petit établissement : four à bois compact ou mixte bois/gaz
  • Restauration continue : four à gaz pro avec régulation automatique
  • Artisan pizzaiolo : four à bois napolitain traditionnel

Installation en France ?
Oui, nous gérons l’importation, l’installation et le suivi en partenariat avec Di Fiore Forni dont nous sommes l’agent commercial exclusif.